Impianti e Macchinari

PEF SYSTEM ALBRIGI


La tecnologia PEF è un sistema fisso, senza manutenzione, che consuma pochi ampere, che opera in autonomia producendo piccole scariche elettriche che modificano e migliorano l’acqua alimentare di rete o di pozzo per uso civile e industriale. Si applica in entrata dell’impianto di distribuzione dell’acqua di un’abitazione o di un laboratorio alimentare o di un’industria alimentare per trattare tutta l’acqua che si usa. Composto da un contenitore o da più contenitori chiamati reattori, dove ci passa l’acqua a passaggio e dove ci sono 2 elettrodi inox AISI 316, che creano un campo elettrico + e – e che sono immersi nell’acqua a passaggio e sono collegati ad un quadro elettrico con una scheda elettronica, che è composta da un micro processore che regola e governa in tempo reale il processo e garantisce il risultato

PEF SYSTEM ALBRIGI

Il sistema PEF per il vino: Rivoluzione nella qualità enolog


Descrizione:

Introduzione alla tecnologia PEF nel settore vinicolo Recentemente, la tecnologia PEF (Pulsed Electric Fields), già utilizzata in altri settori produttivi, ha trovato applicazione anche nell'enologia. Questa tecnologia punta a migliorare l'estrazione di componenti preziosi dalle bucce dell'uva, aumentando così il contenuto di polifenoli nel vino e riducendo i tempi di macerazione.



Costi e Accessibilità Nonostante l'alto costo iniziale di acquisto del macchinario PEF (a partire da 400.000 euro), sono emerse formule di affitto temporaneo che rendono questa tecnologia accessibile anche alle piccole realtà produttive, migliorando l'efficienza dei costi.



Processo e Apparato Il processo di applicazione dei campi elettrici pulsati avviene durante la fase di ammostamento del diraspato. Il macchinario impiega:




  • Una camera di trattamento.

  • Due elettrodi per trasmettere elettricità.

  • Un flussimetro per modulare gli impulsi in base alla velocità di passaggio del diraspato.



Benefici sull'uva Gli effetti dell'uso dei PEF si sono dimostrati significativi:




  • Aumento del 100% del contenuto di polifenoli totali e del 17% di antociani in uve rosse.

  • Duplicazione dei polifenoli in varietà di uve bianche come il Chardonnay.



Applicazioni antimicrobiche Oltre all'incremento dei polifenoli, la tecnologia PEF può essere adattata per ridurre la popolazione microbica nel vino, rappresentando un'alternativa ai metodi termici per l'inattivazione e l'inibizione della crescita di microrganismi. Questo rende il PEF particolarmente utile per la produzione di vini senza solfiti o per il trattamento di vini dolci a basso grado alcolico.



Conclusione L'adozione della tecnologia PEF nel settore vinicolo non solo migliora la qualità del prodotto finale ma offre anche nuove strategie per la gestione della sicurezza microbiologica, promettendo una rivoluzione nella produzione di vino di alta qualità.


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