Introduzione alla tecnologia PEF nel settore vinicolo Recentemente, la tecnologia PEF (Pulsed Electric Fields), già utilizzata in altri settori produttivi, ha trovato applicazione anche nell'enologia. Questa tecnologia punta a migliorare l'estrazione di componenti preziosi dalle bucce dell'uva, aumentando così il contenuto di polifenoli nel vino e riducendo i tempi di macerazione.
Costi e Accessibilità Nonostante l'alto costo iniziale di acquisto del macchinario PEF (a partire da 400.000 euro), sono emerse formule di affitto temporaneo che rendono questa tecnologia accessibile anche alle piccole realtà produttive, migliorando l'efficienza dei costi.
Processo e Apparato Il processo di applicazione dei campi elettrici pulsati avviene durante la fase di ammostamento del diraspato. Il macchinario impiega:
Benefici sull'uva Gli effetti dell'uso dei PEF si sono dimostrati significativi:
Applicazioni antimicrobiche Oltre all'incremento dei polifenoli, la tecnologia PEF può essere adattata per ridurre la popolazione microbica nel vino, rappresentando un'alternativa ai metodi termici per l'inattivazione e l'inibizione della crescita di microrganismi. Questo rende il PEF particolarmente utile per la produzione di vini senza solfiti o per il trattamento di vini dolci a basso grado alcolico.
Conclusione L'adozione della tecnologia PEF nel settore vinicolo non solo migliora la qualità del prodotto finale ma offre anche nuove strategie per la gestione della sicurezza microbiologica, promettendo una rivoluzione nella produzione di vino di alta qualità.